Mida Sa täpselt teed ja millist probleemi või vajadust pulmapäeval lahendad?
Põhjala Cateringi ülesanne on hoolitseda selle eest, et pulmapäeva toitlustus oleks terviklik kogemus – alates menüü koostamisest ja ettevalmistusest kuni serveerimise ning teeninduseni kohapeal.
Pulmapäeval ei peaks noorpaar mõtlema sellele, kas toit jõuab õigel ajal lauda, kas kõigile jätkub, kuidas erimenüüd lahendada või kas teenindus liigub õiges tempos. Meie töö on need küsimused juba enne pulmapäeva läbi mõelda ning kohapeal kõik sujuvalt ellu viia, et pruutpaar saaks keskenduda oma päevale ja külalistele.
Millistele noorpaaridele sobid Sina kõige paremini – ja kellele võib-olla mitte?
Sobime kõige paremini paaridele, kelle jaoks toit on pulma oluline osa ning kes hindavad kvaliteetset toorainet, head maitset ja läbimõeldud tervikut. Meile meeldib teha koostööd paaridega, kes usaldavad oma valdkonna professionaale ja on avatud soovitustele
Milline on Sinu tööfilosoofia pulmapäeval – kas juhid aktiivselt, kohaned märkamatult või midagi nende vahepeal?
Pigem midagi nende vahepeal. Hea catering peab olema kohal täpselt siis, kui teda vajatakse, kuid ei tohiks ise sündmuse keskpunktiks muutuda.
Ettevalmistuses oleme aktiivsed ja küsime palju küsimusi, sest mida rohkem on enne läbi mõeldud, seda vähem peab pulmapäeval improviseerima. Kohapeal jälgime sündmuse tegelikku kulgu ja vajadusel kohaneme. Pulmad ei liigu alati minuti täpsusega ning professionaalse meeskonna ülesanne on sellega toime tulla nii, et külaline ega noorpaar ei peaks seda märkama.
Mis on Sinu töös detail, millele teised sageli ei mõtle, kuid mis Sinu hinnangul muudab tulemuse oluliselt paremaks?
Ajastus. Väga hea toit võib kaotada suure osa oma väärtusest, kui see seisab liiga kaua või jõuab külaliseni valel hetkel.
Seetõttu ei vaata me ainult menüüd, vaid kogu päeva rütmi: millal külalised saabuvad, kui pikad on kõned, millal toimub pildistamine, millal peaks alustama serveerimist ja kui kiiresti peab teenindus liikuma. Köögi, teeninduse ja pulma ajakava koostöö mõjutab lõpptulemust rohkem, kui esmapilgul tundub.
Kuidas Sa valmistud pulmapäevaks? Kirjelda oma tööprotsessi algusest lõpuni.
Meie tiim selgitab välja pulma iseloomu, külaliste arvu, toimumiskoha, soovitud stiili, eelarve ning ootused toidule ja teenindusele. Selle põhjal koostame sobiva lahenduse ja menüü.
Edasi täpsustame detaile: erimenüüd ja allergiad, serveerimisviisi, ajakava, inventari ning toimumiskoha võimalused ja piirangud. Vajadusel suhtleme ka teiste pulma korraldusse kaasatud osapooltega.
Pulmapäeva eel paneme paika meeskonna, logistika ja tööjaotuse ning kontrollime olulised detailid veel kord üle. Pulmapäeval peab suurem osa otsuseid olema juba tehtud – siis saab meeskond keskenduda teostusele ja vajadusel kiiresti reageerida sellele, mida kohapeal muuta tuleb.
Millist infot vajad noorpaarilt, et teha oma tööd võimalikult hästi?
Kõige olulisemad on külaliste arv, toimumiskoht, päeva ajakava, eelarve suurusjärk, soovitud menüü ja serveerimisstiil ning info allergiate ja eritoitumiste kohta.
Samas aitab meid väga ka see, kui paar räägib lihtsalt sellest, millist tunnet nad oma pulmas soovivad. Kas tegemist on pika piduliku õhtusöögiga, vabama suvepulmaga, modernse linnapulmaga või millegi täiesti teistsugusega? Kui mõistame tervikut, oskame pakkuda lahendusi, mis sobivad päriselt selle konkreetse pulmaga.
Kuidas tagad, et Sinu teenuse kvaliteet on pulmapäeval sama hea kui Sinu lubadused enne pulmapäeva?
Meie jaoks algab kvaliteet juba ammu enne pulmapäeva. Mõtleme kõik detailid varakult läbi – menüü, serveerimise, inventari, ajastuse ja kogu visuaalse terviku. Pulmapäeval ei tohiks enam olla tunnet, et midagi alles leiutatakse.
Meil on oma kindel käekiri ja standard, millest lähtume igal sündmusel. Sama oluline kui hea toit on meie jaoks see, kuidas laud välja näeb, millist inventari kasutame, kuidas toit on serveeritud ja millise energiaga meie tiim külalistega suhtleb.
Mis eristab Sind teistest sama valdkonna teenusepakkujatest päriselt, mitte turunduslikult?
Meile meeldib teha catering'i natuke teistmoodi. Hea toit on meie jaoks elementaarne – sealt alles kõik algab. Sama oluline on see, kuidas toit välja näeb, millelt seda serveeritakse ja kuidas kogu lahendus ruumi ning pulma stiiliga kokku sobib.
Oleme palju panustanud modernsesse ja stiilsesse inventari, et ka catering oleks osa pulma visuaalsest tervikust, mitte lihtsalt laud, mille peale toit asetatakse. Meile meeldivad ilusad detailid, puhas esteetika ja lahendused, mis mõjuvad kaasaegselt, aga mitte ülepingutatult.
Me ei taha teha kõiki pulmi ühe malli järgi. Mõni paar soovib elegantset õhtusööki, teine jagatavaid roogasid laudadesse, kolmas hoopis vabamat ja mängulisemat lahendust. Meie jaoks on äge leida formaat, mis sobib just selle paari, koha ja peoga.
Kõige lihtsamalt öeldes tahame teha sellist catering'i, mida valiksime ka ise oma peole – väga hea toit, ilus väljapanek, stiilne inventar, mõnus teenindus ja tunne, et kõik detailid kuuluvad kokku.
Milline risk või probleem võib Sinu teenuse puhul kõige tõenäolisemalt tekkida ning kuidas Sa selle ennetad?
Pulmad on live-sündmused ja päris elu ei käi alati täpselt Exceli järgi. :) Kõne võib minna pikemaks, pildistamine venida, ilm võib plaane muuta või tekib viimasel hetkel mõni uus soov.
Meie jaoks on oluline, et oleme sellisteks olukordadeks valmis. Mõtleme enne pulma läbi nii ajakava, logistika, toimumiskoha kui ka erinevad võimalikud stsenaariumid. Ja kui midagi ikkagi muutub, siis kohaneme.
Mis on sinu kolm kuni viis soovitust noorpaarile pulma planeerimisel?
Kõigepealt mõelge, millist tunnet te oma pulmapäeval tahate. Mitte ainult seda, millised lilled või lauad seal olema peaksid, vaid kuidas te tahate, et teie ise ja külalised ennast tunneksid. Sealt hakkavad paljud muud valikud juba palju lihtsamalt paika loksuma.
Ärge proovige kõike korraga teha. Mõned hästi valitud ja kvaliteetselt teostatud asjad mõjuvad tihti palju paremini kui väga palju erinevaid elemente.
Toidu puhul mõelge lisaks menüüle ka sellele, kuidas soovite õhtut veeta. Kas tahate pikka õhtusööki, jagatavaid roogasid laudadesse, vabamat buffet'd või hoopis midagi nende vahepeal? Toidu serveerimise viis mõjutab tegelikult päris palju kogu peo rütmi.
Valige enda ümber tegijad, kelle stiil teile päriselt meeldib ja keda saate usaldada. Siis ei pea pulmapäeval ise projektijuht olema.
Ja kõige tähtsam – tehke enda pulma. Kõiki traditsioone ei pea järgima ja kõike ei pea tegema nii, nagu pulmades „alati on tehtud“. Kõige mõnusamad peod on need, kus on paari ennast tunda.
Kui eelarve on piiratud, kuhu soovitaksid rohkem investeerida ja mille arvelt saab mõistlikult kokku hoida?
Kokku saab hoida detailidelt, mis on olemas pigem sellepärast, et „pulmas peab nii olema“. Kõike ei ole vaja. Mõnikord loob üks ilus pikk laud, hea toit, küünlad, stiilsed nõud ja õiged inimesed palju ägedama õhtu kui kümned eraldi dekoratsioonid ja tegevused.
Eelarvet tehes tasub endalt küsida: kas see asi muudab meie või meie külaliste kogemuse päriselt paremaks? Kui vastus on jah, on see tõenäoliselt hea koht, kuhu panustada.
